走過半世紀的烏魚子



有“烏金”美譽之稱的烏魚子,向來是宴席料理,或是逢年過節不可或缺的一道料理。但是要作出一塊烏魚子不簡單,現在就讓烏魚子達人告訴你怎樣的烏魚子是最好吃的。

位在台南安平的吉利號烏魚子創立至今已經60幾年,現在傳到第三代,是一間標榜以野生烏魚所做的烏魚子專賣店。老板娘王女士表示,每年12月到來年新年這個期間是烏魚洄流旺季,從安平到高雄捕撈的烏魚所做出來的烏魚子是最肥美、最好吃的。

制作一塊烏魚子不簡單,每天必須從早上5點到6點就開始制作,一直忙到晚上11點。從烏魚子挑選烏魚子、擠血、鹽漬、脫鹽、整形曬幹、到完成制品共約需8至9天。每一個環節都必須全神貫注下去作,絲毫不能松懈。也因此作出來的烏魚子成品,外型厚實飽滿,嘗起來口感綿密,有一種甘醇的味道化在嘴裏。細細咀嚼,烏魚子的芳香,讓臉頰兩側分泌唾液,口水不自覺的流出來。

傳承祖先古早味的觀念作法,堅持用野烏魚子生的烏魚做出來的烏魚子,口感沒有一般養殖烏魚的土味,味道香醇甘甜渾厚,有一種回甘的滋味。也因此客人吃了都忍不住還想要再來一塊,連日本的客戶吃了都贊不絕口。

店裏只賣野生烏魚子而不賣養殖烏魚子或其它副產品,為的就是要給客人質量最好的烏魚子。堅持不斷的學習進步,作一個永續經營,是吉利號烏魚子希望帶給客人們的理念。

发表留言

秘密留言

搜索栏
RSS链接
链接
加为博客好友

和此人成为博客好友

QR 编码
QR